Необходимые знания перед открытием ресторана на открытом воздухе
Среди городской суеты все сильнее растет тоска людей по естественной и комфортной обстановке, что приводит к появлению ресторанов на открытом воздухе. Будь то пикник в горах или ужин на закате у моря, рестораны на открытом воздухе всегда приносят сюрпризы и отдых, которые отличаются от традиционных ресторанов. Однако открытие ресторана на открытом воздухе — непростая задача. Для этого предпринимателям требуются всесторонние навыки планирования и исполнения, а также глубокое понимание внешней среды, чтобы заложить прочную основу для успешной работы.
1、Соображения по выбору места
Выбор места — это источник жизненной силы ресторанов на открытом воздухе. Во-первых, важно обращать внимание на пешеходный трафик и целевые группы клиентов. Если это ресторан быстрого питания на открытом воздухе, ориентированный на молодых офисных работников, парки, площади и другие районы, прилегающие к офисным зданиям и торговым центрам, являются идеальным выбором. Занятые офисные работники могут удобно прийти, чтобы насладиться вкусной едой и восстановить силы после обеденного перерыва или работы; Если ориентированы на семью и родительско-детскую клиентскую группу, большие сообщества около парков с развлекательными заведениями могут привлечь клиентов с семьями. Они могут наслаждаться радостью обеда на открытом воздухе, пока их дети играют.
Удобство транспортировки нельзя игнорировать. Близость к автобусным остановкам, станциям метро или местам с достаточным количеством парковочных мест может значительно сократить расходы клиентов на поездки, позволяя им не беспокоиться о сложной парковке и сложных пересадках. В то же время важно учитывать окружающую конкурентную ситуацию и избегать скопления в районах, где уже есть множество ресторанов на открытом воздухе одного типа. Если у вас нет сильного конкурентного преимущества в виде дифференциации, вы попадете в жесткую конкуренцию за источники клиентов.
Естественные факторы окружающей среды также имеют решающее значение. Выберите живописное место, например, вид на море, горы или улицу, обсаженную деревьями, где клиенты могут наслаждаться вкусной едой, любуясь природным пейзажем. С хорошим настроением обеденный опыт значительно улучшается; Но также важно обращать внимание на экологические опасности, такие как шум и пылевое загрязнение вблизи заводских территорий, а также скопление воды в низинных районах, что может оказать негативное влияние на работу ресторана.
2、Стратегии реагирования на погодные условия
На обеды на открытом воздухе сильно влияет погода, поэтому необходима комплексная стратегия реагирования на погодные условия. Строительство прочных и красивых солнцезащитных зонтов и навесов является основой. Что касается материалов, выбираются устойчивые к солнцу, водонепроницаемые и прочные парусина или новые композитные материалы, которые могут противостоять палящему солнцу, предотвращать утечку дождевой воды и выдерживать ветер и дождь, чтобы гарантировать безопасность еды посетителей. В холодное время года наружное отопительное оборудование, такое как газовые обогреватели, электрические обогреватели и т. д., должно быть оснащено разумной планировкой, чтобы покрыть теплом каждую обеденную зону стола, позволяя клиентам наслаждаться едой даже зимой.
Летом здесь очень жарко. В дополнение к затенению можно установить систему распылительного охлаждения, которая будет поглощать тепло в воздухе с помощью мельчайших частиц водяного тумана, эффективно снижая окружающую температуру; Между тем, подготовьте достаточное количество вентиляторов для ускорения циркуляции воздуха. В случае экстремальных погодных условий, таких как ливень и сильный ветер, следует подготовить планы действий в чрезвычайных ситуациях, чтобы заранее связаться с клиентами, предоставить резервное место для обедов в помещении или гибко скорректировать часы работы, чтобы избежать плохой погоды для клиентов и сократить убытки ресторана.
3. Выбор уличных столов и стульев
Условия на открытом воздухе являются испытанием для уличных стульев инаружный тстолы и стулья, которые должны быть прочными и долговечными, способными выдерживать ветер, солнце и дождь. Сочетание плетеных веревочных столов и стульев из алюминиевого материала и водонепроницаемых подушек для сидений легкое, легко перемещаемое и устойчивое к ржавчине; Деревянные столы и стулья добавляют естественное тепло, но требуют антикоррозийной и влагостойкой обработки для обеспечения их срока службы. Дизайн стиля уличных столов и стульев должен соответствовать эргономике, гарантируя, что клиенты могут сидеть комфортно, не уставая. В то же время можно рассмотреть планировку открытого пространства, и можно выбрать сложенные или сращенные столы и стулья для гибкой регулировки и размещения, чтобы удовлетворить потребности разных размеров столовой.
4、Планирование питания
Блюда ресторана на открытом воздухе не могут просто копировать модель ресторана в помещении. Учитывая, что клиенты предпочитают расслабленный и удобный обед на открытом воздухе, закуски, легкие блюда и блюда барбекю часто пользуются популярностью. Например, изысканные сэндвичи и бургеры в сочетании со свежими фруктовыми и овощными соками удобно держать и есть без необходимости в сложных столовых приборах; куриные крылышки на гриле, шашлычки на гриле и другие ароматные барбекю не только удовлетворяют вкусовые рецепторы, но и создают живую атмосферу обеда на открытом воздухе.
Требования к свежести и хранению ингредиентов выше. Из-за относительно нестабильной температуры наружного воздуха легко ускорить порчу ингредиентов. Профессиональное холодильное и консервирующее оборудование необходимо для строгого контроля количества закупаемой пищи и обеспечения свежести и высокого качества поставляемых блюд. В то же время необходимо сочетать местную культуру питания и сезонные особенности, а также своевременно запускать сезонные блюда, такие как освежающие салаты летом и питательные горячие супы зимой, чтобы привлекать клиентов, чтобы они приходили и пробовали их чаще.
5、Маркетинговое продвижение
В эпоху информационного взрыва эффективный маркетинг и продвижение могут быстро сделать рестораны на открытом воздухе заметными. Используйте платформы социальных сетей, создавайте официальные аккаунты, регулярно публикуйте фотографии изысканных блюд и видео с удобными сценами обедов на открытом воздухе, чтобы привлечь внимание поклонников, инициируйте интерактивные онлайн-мероприятия, такие как купоны на регистрацию, конкурсы фотографий еды и т. д., и увеличивайте узнаваемость бренда.
Сотрудничайте с соседними торговцами для совместного продвижения. Например, запустите совместную акцию по предоставлению купонов на скидку с близлежащими кинотеатрами и спортзалами для поощрения взаимного трафика; Участвуйте в местных кулинарных фестивалях и рыночных мероприятиях, демонстрируйте фирменные блюда на месте, приглашайте граждан попробовать и накапливайте репутацию. Распространяйте листовки офлайн, размещайте плакаты в соседних сообществах и офисных зданиях, точно охватывайте целевую группу клиентов, дайте большему количеству людей знать о существовании и особенностях ресторана и привлекайте их отправиться в кулинарное путешествие на открытом воздухе.
6、Обучение персонала
Высококачественное обслуживание может добавить много очков ресторанам на открытом воздухе. Нанимайте энтузиастов и отзывчивых официантов и проводите систематическое обучение. Обучение охватывает знание блюд, ознакомление их с ингредиентами, вкусами и методами приготовления каждого блюда, чтобы предоставлять профессиональные рекомендации клиентам; обучение этикету обслуживания, стандартизация слов и действий, приветствие клиентов улыбками и вежливым языком, а также своевременное реагирование на потребности клиентов.
Открытие ресторана на открытом воздухе — это сложный и полный возможностей бизнес, от выбора места и управления погодой на ранних этапах до приготовления блюд и мебели для ресторана, маркетингового продвижения и обучения персонала, каждое звено тесно связано. Только всесторонне продумав и тщательно подготовив, приветствуя каждого посетителя вкусной и комфортной обстановкой, мы можем выделиться в жесткой рыночной конкуренции и создать популярный и устойчивый бренд ресторана на открытом воздухе.
